爱德华王子岛（PEI）主厨餐桌，龙虾精致餐饮迎中秋

爱德华王子岛省位于加拿大东海岸,坐落在圣劳伦斯湾的新布伦瑞克省,新斯科舍省和纽芬兰和拉布拉多省之间,是加拿大各省中面积最小,食品研发方面非常有创新的省份。爱德华王子岛的绝佳红色风景,像波涛汹涌的北大西洋中一把红色的摇篮, 景色宜人,美食丰富, 每年吸引着大量的游客。

爱德华王子岛被誉为“加拿大的龙虾岛”,具有生产优质产品的能力。原始的红色岛屿物产丰富,从马铃薯到海鲜都是令人追捧的美味食材。王子岛周围原生态冰冷海水为龙虾提供了理想的栖息地,这里生长的龙虾因坚硬的外壳,饱满的肉质,和令人难忘的甜美多汁的味道而享誉全球。

王子岛的龙虾捕捞可以追溯到150多年前,岛上的龙虾渔民多是从祖辈和父辈那里传承了捕捞龙虾的技术,龙虾捕捞在王子岛已成为了一种文化和生活方式。目前全球28个国家和地区的客户都可以享用到优质,安全和可持续收获的爱德华王子岛龙虾。

王子岛的龙虾自多年前进入中国市场开始,就因适合市场需求、优良的品质、成熟的供应链系统而一直处于增长的趋势。据加拿大统计局数据显示,2015年至2021年间,出口中国的爱德华王子岛龙虾出口额增长了240%。2022年上半年,爱德华王子岛向中国出口龙虾269.8吨,出口额约568.4万美元。最有特点之处, 爱德华王子岛沿岸的25号龙虾渔区是加拿大渔区中唯一开放到10月10日的渔区, 更适合作为应季海鲜在中秋和国庆期间供应中国。由于更好的品质和更充足的供应,中秋国庆期间各大酒店餐饮选用的龙虾大多来自于加拿大的爱德华王子岛。

深圳是一个年轻富有创新能力的一线城市,这里的饮食文化中西合璧,年轻人推崇精致体验。为了迎接即将到来的中秋国庆佳节,爱德华王子岛龙虾(Lobster PEI)联合位于华侨城世界之窗的深圳益田威斯汀酒店共同开展了主厨餐桌的活动,现场邀请了深圳业界多名五星级酒店及新派餐饮的主厨共同畅享爱德华王子岛龙虾的精致料理。威斯汀的伍星荣行政总厨充分利用应季的爱德华王子岛龙虾作为主食材,根据龙虾不同部位,不同材质的搭配,进行新式料理的大胆,突出龙虾的原汁原味,又点缀细节呈现龙虾肉质的层次感,令来宾耳目一新,惊喜不断。

主厨伍星荣先生是威斯汀扒房的行政总厨,他有着敏锐的味觉和对完美不懈追求的激情,对原始、新鲜和时令食材的精心雕琢使他的法式烹饪独具一格。

美好的食材、精湛的烹饪技术、细致的摆盘,不仅能刺激人们的味蕾,同时也给人们带来满满地幸福感。接下来就让我们一起来看一看伍师傅为我们带来的爱德华王子岛龙虾全餐吧。

开胃菜:爱德华王子岛加拿大龙虾/ 鱼子酱/酸奶油

65度低温慢煮龙虾尾不超过30分钟,然后放入冰水中定型,用少量盐、柠檬、橄榄油调味,很好地保持龙虾的原汁原味。

亮点:

区别于常见的沙拉类开胃菜,用低温慢煮的方式保持龙虾本身的原汁原味,搭配日本萝卜、鱼子酱和酸奶油,营养均衡、口感清爽。而大厨熬制的葱油更是点睛之笔,让人耳目一新。

汤品:龙虾浓汤/龙虾钳/ 蟹味菇

龙虾钳配上蟹味菇,浇上用番茄熬制的龙虾汤,最后淋上奶油。海鲜与菌菇的鲜味相互融合,让龙虾浓汤鲜上加鲜。

亮点:

在烹饪龙虾的时候,根据不同的部位,所用的方法和温度不一样。用沸水将龙虾钳完全煮到熟透,这样令龙虾钳可以完整没有破损的从壳里被取出。另外,蔬菜和少许虾膏一起熬煮3-4个小时的汤底非常的浓郁鲜香。

主菜:爱德华王子岛加拿大龙虾 / 天使意面/ 风干番茄/ 蒜

煮熟的龙虾尾、意面、油炸蒜瓣和小番茄搭配摆盘,淋上用龙虾壳熬制的虾油即可食用。

亮点:

食材新鲜,造型独特。选用的天使意面细长且易煮熟入味,用龙虾壳、橄榄油、黄油和一些香料一起熬制的虾油让整盘主菜充满浓郁的虾香和醇厚的口感。

主菜:爱德华王子岛加拿大龙虾/ 澳洲牛柳/ 胡萝卜

龙虾沸水煮6分钟取出对半切开,抹上少许黄油、蛋黄酱和芥末酱,用火稍稍焗烤后撒上面包糠和虾片末即可使用。

亮点:

食材新鲜,烹饪温度和时间控制恰到好处,口感滑嫩,配料独特新颖。

主厨餐桌的活动为新老两代厨师建立了沟通的桥梁,也给中式和西式厨师之间的菜式碰撞带来了机会,更是将爱德华王子岛龙虾完全地展现在了中国高端餐饮渠道中,为其在中国餐饮渠道的的充分应用打开新的窗口。

深圳益田威斯汀酒店

威斯汀是活跃于全球近30个国家高端市场的生活方式品牌,是全球首个在所有旗下酒店普及客房内水疗护理的品牌,其特色服务及产品包括焕发身心的睡眠体验、营养健康的饮食概念,还有赋予活力的健身项目和舒缓感官的水疗服务等。

深圳益田威斯汀酒店是益田集团和世界酒店与休闲服务业领袖企业之一的美国喜达屋集团的第一个战略合作成果。位于深圳的西南部,邻近著名的主题公园世界之窗、锦绣中华和民俗文化村,是商务、休闲人士的理想选择。酒店拥有5家不同类型的餐厅,能够全方位满足您味蕾的需求。现代高档的中国元素中餐厅提供正宗粤菜;全天候营业的知味咖啡厅提供国际风味自助餐及零点菜单;大堂吧提供精心调制的鸡尾酒或醒神小吃,在思悦兹饼屋可以品尝新鲜磨制的咖啡及法式糕点;而酒店顶层的威斯汀扒房可以提供优雅的用餐环境,上乘的牛排,众多海鲜佳肴及精选葡萄酒。全方位落地玻璃环绕让城中美景及迷人的深圳湾畔尽收眼底。

更多信息欢迎访问爱德华王子岛龙虾网站https://lobsterpei.ca

文章来源于爱德华王子岛龙虾,Credit : LobsterPEI

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