哗啦SaaS系统助力烤度实现减员、降本、增效

后厨采购一直是悬在餐饮老板头顶上的一把利刃。选品、配送、核算……每个环节不仅费时费力，还都关系到餐厅的成本和利润。稍有疏忽出现质量问题，就可能让餐饮人多年心血付诸东流。

相较于其他实体业，餐饮业的人工、食材等成本明显要高，后厨采购成了餐饮人最头疼的问题之一。而从餐厅经营管理、到后厨统筹和采购，数字化为餐厅提高效率和降低成本创造了巨大优势。烤度上线了哗啦啦后厨系统之后，餐厅后厨出餐效率提升15%，试点6家门店减员12人。

▊品牌介绍

烤度于2016年在福州成立，是温廷玲在餐饮创业近10年后，在原有老品牌“竹笠”烧烤的基础上，开拓的新品牌。不同于竹笠聚焦传统烧烤，烤度聚焦特色风味海鲜烧烤，走的是更加年轻、时尚的路线。目前，竹笠、烤度两个品牌共计开出近50家门店，门店覆盖福建、浙江、江苏、深圳等地。

▊合作背景

直营合伙制的连锁扩张模式，决定其总部强管控模式。温廷玲透露，通过上线哗啦啦SaaS智能收银系统与供应链系统，实现了“钱”和“物”的总部统一管控，门店只参与管理。也是从此时开始，拉开了烤度数字化转型的序幕。

而上线哗啦啦厨神则是其在数字化转型上的进一步深度尝试，“起初我们只是想实现后厨的无纸化，没想到会有一举多得的效果。”温廷玲表示，通过上线厨神，其分别实现了提效、减员、精准绩效考核的目标。

▊合作效果

1、6家试点门店减员12人，后厨出餐效率提升15%

温廷玲介绍，以往餐厅如果有10桌客人同时点了某道菜品，后厨会有专门的合单员将10张单子的同类菜品进行合并汇总，方便后厨统一高效备菜。而上线哗啦啦厨神产品后，实现了同类菜品“自动合单”，厨神自动将多桌的同类菜品进行数量合并，让其省掉了一个合单员的成本。

同时，他介绍，以往为避免因纸质单据的丢失和错乱，带来上错菜、上菜迟等问题，餐厅需要在传菜口专门安排划单员进行划单，而上线哗啦啦厨神后，一方面实现了无纸化，另一方面基于厨神配备的员工“手环”，实现前厅服务员与厨神设备的绑定，上菜前服务员只需要在厨神设备上刷一下自己手环，即可实现划菜，餐厅不仅省掉了专门的划菜员，而且可以准确记录是谁上的菜，方便追溯问题。

“一家门店省掉了2个人，试点6家门店就是12人，而且基于自动合单等功能，后厨效率也较之前提升了15%。”温廷玲说。

2、实现精准计件绩效考核，大幅提升员工的工作积极性与认真度

“基于员工手环与厨神设备的绑定，厨神可精准记录每个员工的工作数量，例如烤串师傅完成本批烤串后，只需在厨神设备上刷一下自己的手环，本次工作任务则会记录在该员工名下，从而实现对该员工的精准计件绩效考核，这在以前根本做不到这么细。”温廷玲透露，基于精准计件的考核，干得多挣得多，员工的积极性得到大幅提升。

“通过厨神的应用，我们感受到了智能化工具给餐厅经营管理带来的便捷性与高效性，坚定了我们全面数字化转型的信心，接下来我们将携手哗啦啦针对供应链、财务等业务环节展开深度数字化升级，比如实现预估订货、业财一体化等。”温廷玲表示。