蛋黄酥怎么做？蛋黄酥做法

蛋黄酥怎么做？复刻门店级流心口感，新手也能一次成功

刷到网红店排队3小时抢蛋黄酥的短视频时，你是不是也馋到流口水？其实不用跟风排队，在家就能做出层层起酥、内馅绵密的蛋黄酥，今天就把保姆级做法分享给大家。

准备食材：分馅分皮，精准配比不翻车

做蛋黄酥的核心是“皮馅分家”，食材要提前分好类别。油皮需要中筋面粉150g、猪油50g、细砂糖30g、温水60ml；油酥用低筋面粉120g、猪油60g；内馅准备咸蛋黄8个、红豆沙200g（可加麻薯增加Q弹感），咸蛋黄要选真空包装的，提前喷白酒入烤箱180℃烤5分钟去腥味。

制作步骤：层层叠酥，关键在松弛

先做油皮：中筋面粉加细砂糖混合，倒入融化的猪油抓匀，加温水揉成光滑面团，包保鲜膜松弛30分钟；油酥则是低筋面粉加猪油揉成团，同样松弛。松弛好的油皮分成8份，每份包入1份油酥，擀成牛舌状后卷起来，再松弛20分钟，重复擀卷一次，这是起酥的关键。接着把红豆沙分成8份，每份包入1个咸蛋黄，再用擀好的酥皮包裹住内馅，收口朝下放入烤盘。烤箱提前预热180℃，烤30分钟，表面刷两次蛋黄液，撒点白芝麻增香。

技巧升级：解决新手常见问题

很多人做的蛋黄酥不酥，多半是松弛不到位，每次擀卷后一定要给面团“休息时间”；怕内馅露出来，包的时候要慢慢推皮，把收口捏紧；如果想要流心效果，咸蛋黄可以用海鸭蛋，烤的时间缩短2分钟。

相关问题解答

1. 蛋黄酥的油皮可以用黄油代替猪油吗？ 可以，但猪油的起酥效果更好，黄油做的蛋黄酥酥层会偏软，口感稍差，若用黄油需注意冷藏定型。

2. 烤好的蛋黄酥怎么保存才能保持酥脆？ 完全冷却后放入密封盒，常温可保存3天，冷藏可延长至7天，吃之前回烤5分钟即可恢复酥脆。

3. 没有低筋面粉可以做油酥吗？ 可以用中筋面粉加20%的玉米淀粉代替低筋面粉，能降低面粉筋度，保证油酥的酥脆口感。