吃完苏蟹阁大闸蟹才知道，蒸了这么多年的蟹全错了！

秋意渐凉，对于吃货来说，现在最为翘首以盼的就是大闸蟹了！

大闸蟹作为一种时令美食，只有在秋天才能吃得到。如果不在秋天吃上几顿完美的大闸蟹，这个秋天就好像白过了一样！

想要品尝最为细嫩鲜美的大闸蟹，烹饪方法一定要讲究。大闸蟹的做法，最常见也是最经典的做法，就是清蒸了。但是，你清蒸了这么多年的大闸蟹，可能全都是错的！

大闸蟹的清蒸方法，其实是非常讲究的，既要让它的品相保持完整，又要火候刚刚好，蟹肉完全熟透且一点都不老。如何才能做到这两点呢？下面我就来详细讲解一下苏蟹阁大闸蟹的清蒸方法！

首先提醒一下，清蒸大闸蟹的时候，大家千万不要把绑蟹的绳子解开。不然大闸蟹会在锅里乱动，最后蒸出来品相就不好看了。

把大闸蟹放在蒸锅里的方式也有讲究，要把大闸蟹的背部朝下、肚子朝上，用这样的摆放方式，一来可以让大闸蟹受热更均匀，二来可以避免美味的蟹黄从蟹壳里漏出来。

接着我们在蒸锅里放入适量清水，水量不要太多，尽量保证水在沸腾的状态下，冒起的水泡不会直接接触到蒸锅上层的大闸蟹。

把装好水的蒸锅放在灶上，再把装着大闸蟹的蒸架放上去，打开火开始蒸。这里要注意，一定要采用这样的冷水上锅方式来蒸蟹。很多人在蒸大闸蟹的时候，都会遇到这样一种情况，那就是蟹腿断掉了，这样会导致蟹外形不好看，而且鲜美的汁水会流出来，太可惜了。因此我们采用冷水上锅的方法，可以避免大闸蟹因为骤然的高温剧烈挣扎，从而避免大闸蟹断腿噢！

最后说一说蒸蟹的时间，一般四两左右的大闸蟹，大火蒸15分钟就差不多了。如果不确定大闸蟹是否熟透，可以取一只蟹出来，掀开它的背壳看一看，如果蟹黄蟹肉完全凝固起来，就说明大闸蟹已经完全蒸熟了。

热腾腾的大闸蟹出锅啦，赶紧趁热享用吧，别忘了搭配苏蟹阁特制的蟹醋，更能衬托出大闸蟹的鲜美滋味，太享受啦！

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