三只松鼠，重塑一盒“好坚果”

伴随着中国消费力的步步升级，各款特色坚果早已成为春节期间招待亲友的食品，而人们在走亲访友时，拎上一盒精心挑选的三只松鼠坚果礼盒，体现出满满诚意。

公开资料显示，2019年，三只松鼠上线仅1年多的每日坚果全渠道年销售额突破10亿元，跻身10亿大单品序列的品牌。此外，三只松鼠也是休闲食品行业突破百亿营收的品牌，迄今已打造出碧根果、夏威夷果、开心果、纸皮核桃、手剥巴旦木等近20款亿级单品，并开创了线上坚果礼品类。

2022年12月下旬以来，初登各大平台年货节系列直播的三只松鼠，也在广东夫妇2023年货节首场直播和辛巴直播间分别斩获日销坚果礼盒72.8万、25万的好成绩。

细究三只松鼠重塑一盒好坚果标准的发展之路，不难发现，背后离不开这家企业懂得如何挑选出一颗真正的好坚果，更懂得如何把好坚果捧到消费者跟前。

翻山越岭，寻找一颗好坚果

9月中旬，时值白露，三只松鼠产品采购经理颠簸在浙江临安蜿蜒的山路上，他的目的地是供应商所在的清凉峰镇新峰村，目标是正值成熟期的临安山核桃。

作为“中国山核桃之都”，临安山核桃的栽培史已有几百年，全区山核桃面积约57万亩，占全国总面积的31%，在众多山核桃种类中，临安山核桃以壳薄、粒大、肉厚、粒粒饱满、颗颗脆脆，自带山野清香闻名海内外，是难得一赏的山野馈赠。

这得益于临安当地500多米的海拔、充沛雨量，以及石灰岩发育的黑油泥土壤，造就了少有的适宜山核桃生长的资源禀赋。

根据当地气候，白露之时也是山核桃的成熟期，此时山核桃种仁的油脂转化、营养物质累积达到高品质，因此香味和口感也是极好的。

为了确保山核桃果仁品质更佳，当地人都遵从“瓜熟蒂落”的自然规律，白露后才“开竿”打核桃，用原始的方式获取大自然馈赠的美味。

同一时节，距离安徽2500多公里外的云南临沧镇，当地农户正在采摘成熟的夏威夷果（也称澳洲坚果）。临沧位于云南省西南部，处澜沧江与怒江之间，属亚热带低纬高原山地季风气候，自然降水丰沛，纬度低，空气透明度好，有“亚洲恒温城”的美称，与夏威夷果原产地的气候风貌极相近。

为了“锁住”好原料，这些年三只松鼠联合伙伴在云南临沧、广西龙州等地区都建立起了原材料种植基地，深入介入产地、原料环节。

这些品质上乘的夏威夷果最终会通过三只松鼠线上线下全渠道，销往全国各地。但在真正抵达消费者之前，三只松鼠还要再把两道关。

一是感官标准关。果粒大小均匀是首要前提，三只松鼠会对夏威夷果的颗粒直径进行筛选，只保留直径22-24mm，24-26mm，26-28mm三类。根据市场通用标准，夏威夷果直径达24mm以上属于大型果，直径28mm属于特大型果。

今年7月，三只松鼠升级推出了量贩坚果MAX装、量贩坚果A+级至尊大果，三个月即售卖超67万袋。A+级至尊大果，聚焦紫皮腰果、东北松子、夏威夷果、开心果4款产品，其中“A+”夏威夷果即采购于云南，每一颗夏威夷果的直径均大于26mm，粒大饱满。

坚果“好剥”也非常关键，三只松鼠在选果后，在制作上会采用270°—330°大开口工艺，使夏威夷果的开口率≥99%。

二是理化标准关，包括酸价、过氧化值、霉菌三类。根据国际通用标准，一颗可供消费者放心食用的坚果，需要达到：酸价≤3mg/g、过氧化值≤0.50g/100g、霉菌≤25CFU/g。而在三只松鼠的实验室中，大部分坚果需要达到的标准是，酸价≤1.5mg/g，过氧化值≤0.15g/100g，霉菌≤15CFU/g，分别较国际标准严格50%、70%、40%。

从采购到筛选，正是对坚果原料的高质量把控，三只松鼠让每一颗即将抵达消费者手中的坚果，成为了真正的优中选优。

三只松鼠翻山越岭找好果的故事，不止在国内。一年中的不同时段，三只松鼠超400家合作伙伴，都不停奔波在采购全球坚果原料路上，涉及了全球超18个国家和地区。从美国的碧根果和开心果、澳洲的巴旦木、巴基斯坦的松子……每一个品类背后都能探寻到三只松鼠团队遍寻全球好坚果，带动全球产业链开发更多符合中国消费者需求的故事。

自主制造，定义一盒好坚果

“得优质原料者得天下”越来越成为坚果品牌商们的共识，“抢到”了好原料后，如何通过精细加工，把它们变成色香味俱全，兼具营养与健康的美食，考验着每一个坚果品牌。

奠定了难以撼动的优势地位后，三只松鼠决定壮年“求变”，通过发展全面转型，变革产业链，这一动作也把行业竞争拉到了新高度。

转型最为重要的一环就是，自建示范工厂，把品质把控和食品安全“牢牢地握在自己手里”。今年4月，三只松鼠建设了首座每日坚果示范工厂，7月首批规划的两条产线试运营，现在工厂共计六条产线36套设备已经全部正式投产，日均产能约4.5万盒。这被视作三只松鼠进入自主制造领域的第一步。

追求高品质，是三只松鼠涉足制造领域的初心，这点在建设之初就一直被强调。首座示范工厂采用了30万级洁净车间以及正压环境，对标医药厂房标准；36套全自动化产线减少人员与产品的接触。

这套高标准设备之下，三只松鼠每日坚果系列进一步优化升级，迅速推出了“7日鲜”每日坚果，从生产到发货时间控制在7日之内，确保消费者享受到新鲜可口的每日坚果。根据天猫生意参谋数据，这款产品自10月1日上线，半个月销售就超8万箱，截至目前其天猫旗舰店已有超40万人给出评价。

除此以外，三只松鼠还拓展了三级标准管理要求。在全品类建立了以产品执行标准为底线、国家/行业标准限值的30%-50%为内控线，达到内控限值的80%为预警线的三级标准管理要求。这套体系，搭配独立的质量部门，为工厂产出达到高质量，加上了另一层保险。

8月，三只松鼠坚果制造有限公司正式成立。这意味着，三只松鼠将从原料入场开始，形成原料烘炒制作、分装到物流的全链路流程闭环，切切实实保障采购到的优质坚果原料，高品质抵达每一个消费者手中。

今年年货节，三只松鼠不仅在年货礼盒的包装设计上重新定义了传统与潮流，将年味玩出新花样，其坚果口感更得到了消费者的一致认可，“坚果很新鲜，颗粒饱满”、“太好吃了”、“每颗都很饱满，香脆可口”……值得一提的是，很多礼盒都出自于三只松鼠位于安徽无为的自主制造工厂。

不难看出，三只松鼠每一盒坚果的背后，都是企业对优质好原料和超强产品力的追求。小坚果蕴藏大世界，每一步改善都是发展的题中之义。