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凉拌鲫鱼的正宗做法是什么？凉拌鲫鱼是哪里的特色菜？

2023-03-23 08:53:46 来源：太原热线

凉拌鲫鱼的正宗做法是什么?

1、鲫鱼喊超市杀了打整干净，腮要扣干净，鱼肚皮如果有黑膜，一定刮干净，这两个东西都有很大的腥味，影响菜的味道。

2、鲫鱼拿回家，冲洗干净，加盐(多加点，两大勺，不要担心咸)、白酒，和匀，码5分钟，用清水冲洗干净，多洗几次，直到鱼身摸起来没那么滑，沥干水分备用。这步主要去除鱼肉的泥腥味，码盐和酒后鱼肉表面会产生一些粘液，冲洗干净后，腥味就基本没有了。

3、鱼身用厨房纸沾干水分，顺着鱼背均匀切一字花刀，加姜葱(尽量使劲把姜葱汁挤出来效果更好)、盐、花雕酒(或黄酒、料酒)，均匀码味，静置15分钟备用。

4、蒸锅加水，码好的鱼捡去姜葱不要，倒点剩余的汁，在鱼身上抹一层橄榄油或者色拉油。蒸锅上汽后，将鱼装盘(下面垫两个筷子，确保蒸鱼是均匀受热)，盖锅盖大火蒸5-6分钟(鱼4—5两左右为宜)，关火，不要揭盖，焖3分钟，去除鲫鱼，另外装一个干净的盘子。

5、蒸鱼的时候准备调料。碗里加生抽1.5汤匙、醋0.8汤匙、糖0.5汤匙、鸡精5克、味精5克、盐少许、姜蒜水1汤匙、蚝油5克、辣鲜露10克、藤椒油0.5汤匙、红油1汤匙、凉开水适量调成汁，加红小米辣、青小米辣各15克、葱花10克、韭菜沫80克，和匀，静置5分钟。

6、趁鱼肉热时，将调好的汁用调羹均匀的舀在鱼身上，等鱼肉稍凉，就可以吃了。

凉拌鲫鱼是哪里的特色菜

重庆

“凉拌鲫鱼是重庆地道江湖菜,制作原料主要有鲫鱼、老姜、大葱等,口味香辣爽口,深受重庆人民亲睐。”