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油焖大虾的做法是，洗净虾后往锅中倒油，投入大虾后迅速翻面变红起酥捞出；锅中留少许油，下番茄酱炒出红油；大虾沿锅边烹入调料大火炒匀，倒入小半碗温水；开盖投入葱段，加盐调味，大火收汁见汤汁收紧、油亮、颜色变深时即可出锅。油焖大虾是一道鲁菜。主要食材为清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法。这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。近些年流行的油焖大虾是起源于湖北潜江的鄂菜，使用的是淡水的鳌虾制作，与鲁菜的油焖大虾不同。
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