体验餐厅一日食安员 海底捞“嗨食安小课堂”在上海开课

“食物在冰箱要怎么保存？”“牛肉上为什么有彩虹？”“海底捞一日食安员每天的工作是干嘛？”6月18日中午，还没到用餐高峰期，海底捞上海打浦路餐厅就已经热闹起来了，10组亲子家庭体验着别开生面的嗨食安小课堂。

海底捞食安工作人员讲解带皮瓜果农残检测步骤

全民食育科普，上海门店推出嗨食安小课堂

6月18日，海底捞在上海打浦路餐厅举办了一场主题为“‘食’刻坚守，安全‘童’行”的海底捞嗨食安小课堂活动，10组海底捞的老顾客家庭受邀参加，这也是海底捞首次面向公众开展体系化的食品安全科普活动。

为了助力提升公众对食品安全的认知，海底捞食品安全中心的相关负责人不仅为孩子们准备了生动的日常食品安全互动分享环节，还特意让孩子们体验海底捞的每位员工都必须轮值的岗位“一日食安员”。

在海底捞，每家餐厅都有一名专职的食品安全管理员，他们是海底捞餐厅食品安全的第一责任人，不仅要对顾客的菜品、小料台商品、餐饮具卫生负责，还要管理门店食品的效期，后厨员工的操作流程，甚至是美甲台指甲油安全性。但餐饮供应链流程长、环节复杂，即便是到了餐厅最后的最终环节，也很难保障100%不出差错。

为了增强海底捞全员食品安全意识，2019年起海底捞试点将专职食品安全管理员岗位进行延伸，在餐饮行业内首创了“一日食安员”，即让全员都有食品安全的红线意识，通过轮值的方式对当天的食品安全工作进行检查、督促、查漏补缺，实现食品安全工作全员参与，加固了海底捞的食品安全防线。

在活动现场，一日食安员体验家庭对海底捞的食品安全工作充满了好奇，跟随工作人员的指引，他们穿上食品安全员的工作服，带上网文帽和口罩，全副武装走进海底捞的后厨，全方位真实体验一日食安员的工作日常。短短15分钟的参观，初步了解了一日食安员的岗位流程，就是根据海底捞食安工作标准，对照门店每日实际情况，对店内的食品安全工作查漏补缺，更好保障食品安全。”

8岁的琪琪参观后感叹：“这是我第一次看到海底捞的厨房，东西放的整整齐齐，地面连水渍都没有，叔叔阿姨们穿着干干净净的白色工作服，带着帽子、手套、口罩，捂得严严实实，像医生一样。”

在食安知识互动环节，亲子家庭还对海底捞的番茄锅和西瓜产生了浓厚的兴趣，黑海会员张女士说:"海底捞的番茄锅特别好吃，我每次来都要先喝两碗番茄汤，是有什么秘诀吗？”针对番茄的疑问，海底捞的食安工作人员解释道，海底捞在番茄选品上下了大功夫，甄选“口感型”西红柿，糖度为4-8，而普通西红柿的糖度在2-4.5左右，并且口感型西红柿最大的特点是沙瓤度高，生吃沙绵感十足，因此西红柿味儿也会更浓郁。“海底捞的西瓜都好甜，这是为什么呀？”6岁的芷若提问道，随后海底捞的食安工作人员就海底捞的西瓜选品标准和日常生活中如何挑选一颗好西瓜做了解答。

对于好食材的选择，嗨食安小课堂还详细讲解了海底捞新品“很牛的牛蛙”是如何炼成的。海底捞的牛蛙生活在远离城市喧嚣的水域，生态河流水体清澈，养殖基地还会定期对水质进行检测。蛙蛙们的食物也由7种量身定制的饲料组成，能保证牛蛙体格棒棒。长成出塘后，牛蛙还要经过化验室进一步检测，多项检查符合要求后，才能成为海底捞合格的“很牛的牛蛙”。最后通过液氮锁鲜技术，新鲜的牛蛙被奉上海底捞的餐桌。

最后，亲子家庭还在工作人员的带领下体验了樱桃番茄、黄瓜等带皮果蔬的农残检测，大家都纷纷表示收获满满。

海底捞食品安全负责人表示：“做好食品安全，我们餐饮企业责无旁贷，海底捞也一定会不遗余力地持续打造安全健康的就餐环境。要提升全民的食品安全意识，则需要企业、社会和消费者共同努力，这是我们第一次面向公众开放食安小课堂，我们也希望我们的顾客，无论是家长还是孩子，乃至是全社会都能共同关注食品安全问题，共同建立健康饮食生态，海底捞作为国内餐饮行业的排头兵，我们也会继续在门店做公众的食安教育活动。”

海底捞食品安全员带领亲子家庭体验后厨“一日食安员”

落实食品安全管理员制度，26000余名食安员保驾护航

食品安全既是餐饮企业的生命线，也是消费者的底线。为进一步提升国内食品相关企业的食品安全水平，2022年国家市场监管总局发布的《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，食品生产经营企业要建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制。2023年2月，《上海市餐饮企业落实食品安全主题责任工作指引》明确指出餐饮企业应至少配备1名食品安全员，由店长或者厨师长等一线管理人员担任；鼓励餐饮企业在配备固定食品安全员的前提下，推行“一日食安员”等制度，通过轮值等方式实现食品安全工作全员参与。

作为一家上市公司，海底捞在食品安全方面下足了功夫。事实上，早在2017年海底捞就设置了专职食品安全员岗位，即每家门店都有专职食品安全管理员，作为门店的食品安全责任人，对门店包含菜品、餐饮器具等安全负责。

此后，海底捞不断规范“食品安全管理员“岗位，对从事相关工作的员工进行食品安全培训认证，数据显示，自2019年培训认证至今，共有26000余人通过食品安全培训认证。值得注意的是，只有经过食品安全管理员考核的员工，才有资格升任门店的三大经理岗位。

在专职食品安全管理员和一日食安员制度之外。为了更全面的保障食品安全，海底捞建立食品安全管控闭环，通过开发准入资质证件审核、现场审核、风险评估、到货检测化验，建立物料从开发到终端上市的食品安全管控闭环。以菜品牛蛙为例，海底捞将食品安全管理的链条深入至养殖环节，从牛蛙在基地的养殖密度到牛蛙饲料都会进行评估，之后牛蛙也会和其他产品一样，各项检测、抽检、飞行检查合格后才真正有机会走到海底捞的餐桌上，真正实现了养殖源头到舌尖的全流程管控。

海底捞食品安全负责人表示：“食品安全管理不只是后厨的事，涉及到种植、养殖、运输、切配、保存、涮煮等各个环节，尤其是对于高危农产品，我们更不能松懈，会从源头开始，加强对每个环节的管控，更好地保障消费者的舌尖安全。”