餐饮赛道强者角力，和府捞面如何稳坐面馆连锁头把交椅

今年消费利好政策频频出台，在国民经济回暖的大势下，餐饮复苏势头最为抢眼。国家统计局数据显示，1-7月份全国餐饮收入28606亿元，增长20.5%。餐饮消费持续向好，餐饮从业者也迎来了新的发展机遇和挑战。

随着达美乐年初成功上市，瑞幸成为万店品牌且单季营收首次超越星巴克中国，茶百道递表冲刺港股IPO……餐饮行业发展在回归理性的同时，各个细分赛道似乎都在卯足劲进行新一轮的“抢位战”。各领域强者愈强的大幕正徐徐拉开，或许也正是新的行业巨头杀出之时。在中式餐饮领域，和府捞面这只领头羊今年的表现同样亮眼，值得关注。

据相关人士透露，在今年Q2市场表现普遍弱于Q1的情况下，和府捞面单月营收持续攀升，7月业绩暴涨，扩张速度到达了一天开一家直营店的程度，单月营收也再次刷新历史纪录，很多门店已加入“百万俱乐部”，大部分门店刷新了自己的历史最好业绩，有的门店单月收入甚至已突破200万。

另一方面，和府捞面近日接连收获权威奖项，蝉联2023年度面馆十大品牌TOP1，稳坐头部位置；同时获评“2023安心奖”年度人气餐饮连锁品牌，并成为该榜单唯一上榜的面馆品牌。而今年上半年，和府捞面也拿下了“高端面馆连锁品牌”称号，并登上2023国潮美食新势力百强榜。众多奖项揽入怀中，也从侧面验证了和府捞面在消费者心中的地位以及业界给予的认可。

对行业而言，随着餐饮消费持续复苏，以及《关于恢复和扩大消费的措施》等利好政策的落地，各赛道的头部玩家都开始发力，市场竞争正进入白热化阶段。对此，李学林近期也曾表态，中国餐饮的竞争会越来越激烈，这不仅仅是经济趋势的问题，更大程度上是市场竞争的问题。如果公司处在赛道头部，只有细节做得比别人好并紧跟消费变化趋势，才能以不变应万变。

有行业相关人士指出，面对白热化的竞争，餐饮供应链的潜力释放只是时间问题。《关于恢复和扩大消费的措施》中也明确提出要培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式。

餐饮行业素来有“得供应链者得天下”的说法。餐饮企业要做大做强，供应链是最终的竞争力。不难发现，海底捞等知名品牌早已在供应链市场占据多个山头，以奈雪、古茗等新茶饮为代表的众多新消费品牌也积极布局供应链，谋求更长远的发展。

值得一提的是，和府捞面在供应链上的做法与众不同。品牌创立之初，和府捞面就已开始打磨中餐标准化体系，甚至为一家门店打造了一个央厨，而这种做法在餐饮行业里是绝无仅有的。目前，和府捞面已拥有近十万平米的现代食品产业园，其中央厨房是全国最大的中央厨房之一，可以支撑数千家门店的基本运营及全国范围内的冷链配送需求。

背靠完善的供应链体系，和府捞面实现了食品安全管理标准化、卫生管理标准化、产品制作过程标准化、服务标准化，为规模化发展奠定了坚实基础。据悉，和府捞面计划从今年起投超5亿打造生产、研发、物流、管理四大基地中心，并不断加强数智化建设，进一步赋能核心业务。和府捞面具备对外输出供应链能力、赋能餐饮行业发展的实力，这无疑将成为其未来释放潜力的重要一环。

穿越周期，面向复苏，餐饮强者之间的角力正在展开。唯有紧抓趋势，不断强化核心竞争力，高筑护城河，餐饮品牌才能跑出新的想象空间。有行业分析人士指出，餐饮市场万亿级的空间体量足够大，是最有可能诞生巨无霸的领域之一，也是和府捞面这类细分赛道头部品牌的机会所在。