小暑孕佳酿 从一粒种子到一滴美酒的“和美酿造”

“倏忽温风至，因循小暑来。”小暑已至，气温开始向一年最高时段进发，夏秋作物进入生长最为旺盛的时期。

小暑虽阳光猛烈、潮湿多雨，但对于农作物来讲，雨热同期有利于生长——期间早稻、春玉米处于灌浆乳熟期，是籽粒形成的关键时期。

鱼翔浅底，向光而行。位于宜宾市的左湾、白花、牟坪、南溪和江安等五粮液专用粮基地内，水稻等夏季农作物正茁壮成长。

唯有高品质原粮，才能酿出高品质美酒。从一粒种子到一滴美酒，五粮液由此开启了“和美酿造”之旅。

长江之头小暑至 “天人合一”成就五粮千年佳酿

白酒，是“天人合一”的产物，一滴美酒的酿造，离不开好的环境、气候、土壤等自然因素。

位于四川盆地南部的宜宾，地处被联合国教科文及粮农组织誉为“在地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”，年平均地面温度为20℃，年平均降水量超过1000毫米，年平均相对湿度81%。加之独特的土壤、水源，助力“中国酒都”宜宾出产以五粮液为代表的美酒无数，因而有“江之头，宜宾；酒之头，五粮液”的说法。

一年一度，长江之头小暑至。雨热同期的气候，为以宜宾为核心、四川为主体的五粮液专用粮基地中的原粮生长提供了绝佳条件，为五粮美酒得成酿孕育了优质原料。

最终，历经暑长秋收，品质原粮将按照“五粮配方”，在时间变换中完成转化。据悉，五粮液的配方始于唐代郡酿重碧酒；北宋古戎州（今宜宾）绅士姚君玉在“重碧酒”基础上，经反复尝试，用高粱、大米、糯米、荞子和小米五种粮食，加上当地良泉安乐泉水，酿成“姚子雪曲”。

“姚子雪曲”，让当时谪居戎州的宋代大诗人黄庭坚饮后为之倾倒，倍感蕴藉。因此写下《安乐泉颂》：“姚子雪曲，杯色争玉。得汤郁郁，白云生谷。清而不薄，厚而不浊。甘而不哕，辛而不螫。”这篇诗作，既是黄庭坚咏酒诗的上乘之作，更是一篇诗化了的酒质鉴赏书。

千年之后，全国评酒会专家们品评五粮液时，给出了与黄庭坚极为相似的高度评价：“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处，尤以酒味全面而著称。”

从一粒种子开始 五粮液开启一场“和美酿”造之旅

“粮为酒之本”，白酒酿造源于粮、兴于粮。 从产业属性上划分，白酒酿造属于轻工业。但从本质上看，白酒的品质根基深植于田间地头，与第一产业——农业密不可分。

为种出道地好粮，五粮液从源头抓起，依托四川省酿酒专用粮工程技术研究中心，聘请国内顶级院士、专家，并携手省、市、区农业技术人员，从成千上万的品种里开展品种选育和技术创新，从源头筑牢酿酒原粮品质关。

经过层层甄选，最终选取——种皮较薄、吸水性强的川北弱筋小麦，富含适量单宁青花素等成分的川南糯红高粱，富含矿物质、淀粉含量高的川南原生水稻，富含大量植酸的川南浅丘玉米，以及果实饱满、质地柔软的宜宾本地大酒谷为珍贵的五种核心原料。

从一粒种子开始，五粮液精心于道，开启新时代高质量发展的赶考之路。

“极致工艺，层层甄选，方得五粮佳酿。”五粮液相关负责人表示，“种、酿、选、陈、调”美酒五字诀是五粮液高品质的“秘方”。其中，“种”为五诀之首、佳酿之基，是五粮液聚力“和美酿造”的首要环节。

为确保原粮供应充足，截至目前，五粮液已建成标准化酿酒专用粮基地100余万亩，将智慧农业种植管理体系贯穿原粮“种、收、储、运、交”全过程，实现了原粮100%可预检、可追溯、可管控。

五粮液相关负责人介绍，“十四五”期间，围绕“高质量倍增工程”，五粮液将酿酒专用粮基地将逐渐升级建设至200万亩规模，并通过构建“政府+企业+农户”的“优势互补、分工合作”互利共赢机制，以农户增收、企业增效、消费者放心的“和美种植”助力乡村振兴，诠释“各美其美、美美与共”的“和美五粮”底色。

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