寻茶者有遇：他是深山古茶树的守护人

半山一盏茶，静心观万物。——宋种

人与自然界的万物和谐共生，展现出一种超乎寻常的耐性与平和之心。在这种境界中，“有内涵，有底蕴”不仅是对个人修养的赞誉，更是对那些一生致力于守护与传承非物质文化遗产的守护人，以及千百年坚持不渝的一方民俗的深刻致敬。

高山茶园寻踪问茶

享茶之人，慕山之行。

凤凰山又被称为“潮汕屋脊”，位于潮州市潮安区，是潮州的第一高山。山脉连绵壮阔，风光瑰丽。我们从山脚的凤凰镇上山，一路空气清新，一眼望去，全是茶树，茶园，茶林。很好的诠释了“一方水土养一方人”这句话。

自进入凤凰镇，满眼都是茶树和茶厂，以地域成名的凤凰单丛，它是中国茶树品种中自然花香最清高、花香类型最多样的珍稀名种，这一次上山的目的之一，也在于拜会一位国家高级评茶师、省级功夫茶非遗传承人、乌岽宋种第十一代传人—郑楚辉，探访一丛五六百年树龄茶树的真面目。

上山的路蜿蜒曲折，海拔一千多米的凤凰山虽然不是很高，但是到了接近一千米的地方，也会耳鸣。我们与大师相约在山顶汇合寻访古茶树，在上山的过程中，同行友人已经给我们科普了凤凰单丛茶生长的海拔高度，天然气候等决定了茶的口感和品质等知识。

身临其境地了解了凤凰单丛的出身之后，再回想起多年来所品尝的单从茶，确实是口感很不一样。一路上茶树与山峦交叠，内心对于乌岽宋种第十一代传人郑楚辉与古茶树的故事也更为期待。

守得住初心，方能行稳致远

茶，历经沉淀，见品质，见文化，见传承。

本就是慕名凤凰单丛，以及郑楚辉“百年辉繁”的茶香而来。到达山顶，再沿着一条蜿蜒崎岖的小路往上走，两旁皆是十数年，乃至百年老茶树，到达古茶园脚下，眼前又是另外一方天地。一边是隐藏在杂草长得像人一般高的古茶树丛，另一边是在阳光的沐浴之下的山峦耸立，像极了一幅青绿山水图。

没有路通往茶园，一切都是这么原生态。大师带领我们一直向上攀爬，他让我们不用怕，就揪着两边的野草或者茶树往上爬，可想而知，这样的山路，他早已走过千百次。笔者虽从来没有爬过这般野生的山路，但心已被即将看到的宋种古茶树所吸引，竟也三下两下手脚并用地攀爬而上。

到达古茶园的时候，抬头就能看到一棵500年的宋种。它真的好美，苍翠欲滴的绿叶，枝干全部被厚厚的一层苔藓包裹着，枝干有力的向外延伸，虽已500岁，但茶树的根枝生长原本就不是粗壮虬实的类型，而是给人一种苍劲飘逸的感觉。

守茶人对茶树的热爱当即显现。那就是，当我们还在为那满树的苔藓会不会有虫子而纠结的时候，只见大师一边轻轻捧着垂下来的苔藓一边说：“你们看，这些苔藓长得多好呀，这些都是数百年岁月的痕迹。”这个场景对笔者的触动很大，真正的守茶人，他眼里只有这些茶树，只有怎样把茶叶用古法制作得更留香更好喝的信仰。

郑楚辉是制茶人，更是守茶人。30多年前，当他还是一个20多岁小伙子的时候，认识并爱上了现在的潮汕妻子，从此，命运的齿轮开始转动，与凤凰山上的古茶树结缘至今。凤凰山的每一株茶树，他都如数家珍。在工业化和商业大潮里，他痴于茶，乐得在凤凰山里琢磨与茶相关的一切。百年磨一剑，而今他潜心30多年，匠心工夫，亦古亦今，自创门派。纵使在茶行业已经有不小的名气，但他依然修行一般，在凤凰山与茶香、茶园、茶树为伴。

他说，文化的传承，是需要一代代人接力与维系的。形式上或许有创新，但是要深深扎根的，却永远是脚下的这片沃土。我想，对于传统习俗的坚守，广东人做得最好，而其中潮汕地区，更是其中的赤子。我们流连在老广的味道里，也借力于短视频而了解到火爆全球的潮汕英歌舞、拜老爷等习俗，沉浸式地享受着。

除此之外，我们更是在潮汕工夫茶的世界里沉醉。

时间的奢品，工艺的精品

工夫茶，即是匠心、手艺的工夫，也是时间上的工夫。时间长、工序多，就意味着生产成本的上升。但好茶不在于此，它需要时间与工艺来泡制，更需要时间与环境来消磨。

与其它茶人为了批量生产而牺牲了茶叶的口感、色泽不同，郑楚辉执念于他心中的精品，匠心用于七道环节、十八道工序、三道古法炭焙工艺，将时间慢慢地融入每一片春天的绿叶。而为了占领这些难得的时间，接上现代生活的节奏，郑楚辉用了点小心思，把茶叶做成茶包，10克改成3克，再配上一个公务型茶杯，简单快捷，却又不失茶味，唯道是少了些不计时间成本的“啖茶”的闲情逸趣。

一枚小小的茶叶，是社交与消闲的载体。郑楚辉执着于茶，其实也是对茶礼的一种敬重，一杯茶，倒多少，如何倒，谁先品，都有它的礼仪象征所在。也许，当别人说你有文化、有内涵的时候，举手投足间，以茶所体现在社交礼仪上的素养，即是其中之一。

为爱穿越迷雾，得道如在云端

茶不仅是饮品，也是良药。干渴时，补得了身体的水，窘迫时，治得了心头的病。也许，每个人心中，都应该有一亩茶园。

无论人生风云如何变换，其中甘苦自知，往事历历，郑楚辉最解其中滋味。在古茶树下，他娓娓道来这些年的守茶路。他是会制茶却不懂经营的人，更不懂世道人心。初经商时毫无经验，货销出去了，货款总收不回来，生意几近破产；再就是20年心血的品牌，被合伙人以非常规手段骗走。而他离开后，那株他曾精心照料的有着700多年高龄的茶树，也凋零而逝，这也许就是冥冥中的天数吧。屡次挫败的沮丧感，常人无法体会，他也曾数次想着离开这座山，这层层的茶园，远走他乡，改行去做建筑工程。

但每次登上凤凰山，那种深入骨髓的挚爱，那日日夜夜不曾停歇的采青、晒青、 晾青、浪青、杀青、揉捻、炭焙的肌肉记忆，让他始终无法释怀。那些与他朝夕相处的茶，已经是他一生的事业与伴侣。闲谈起往事，缕缕茶气的唏嘘中，可以悟出，人生就是一次次不停地穿越迷雾直到山巅的历程。

下山之后，一边品尝着大师郑楚辉亲自冲泡的凤凰单丛，想到与大师在古茶树下攀谈，眼前除了满山的茶树，有的长在石缝中，有的长在很难攀爬上去的顶峰，还有群山之间涌动的云海，口中的潮汕工夫茶顷刻化为：和（祥和的气氛）、爱（爱心的表现）、精（精美的茶具和精巧的冲工）、洁（高洁的品性）、思（启智益思）这五个字。读来虽温和清淡，但茶在中国，是为精神世界的宁静绿洲，是社交场合的温馨媒介，是文化传承的鲜活载体，乃至民族情感的深邃纽带。

在茶香的氤氲中，人们寻得心灵的慰藉，分享着生活的点滴，传承着古老的礼仪与哲学，同时也加深了对这片土地的热爱与归属感。

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