餐酒搭配｜意大利酒与南美菜的激情碰撞

南美之于中国，遥远而神秘。丰富的地理地貌和杂糅的文化，孕育了一众令人垂涎的美食。南美菜系在印第安人、欧洲殖民者，以及非洲和亚洲移民的影响下，迸发出璀璨的活力。本期让我们一览南美特色菜，以及他们与意大利酒的精彩碰撞吧。欢迎收藏带去附近的拉美餐厅尝尝哦。

（1）Ceviche 酸橘汁腌鱼

Ceviche 起源于秘鲁，是南美洲最具代表性的海鲜开胃菜肴之一。历史可以追溯到2000多年前的古代安第斯文明。原住民使用本地食材，如玉米、辣椒、香草，将新鲜的鱼腌制以保存食物。后来，随着西班牙殖民者的到来，他们引入了柠檬和酸橙等酸性食材，从而进一步发展了这道料理。Ceviche 的现代形式主要是由新鲜的白身鱼片（如鲈鱼、石斑鱼），通过酸橙汁腌制而成，其间酸性物质会改变鱼肉质地并赋予其清爽的腌制风味。加入洋葱、香菜、辣椒和玉米等配料，为这道菜带来香料和辣味的维度。

Ceviche 酸爽开胃，柠香十足，意大利拥有不少同款香气的白葡萄酒，比如：

Verdicchio dei Castelli di Jesi DOCG这是来自意大利马尔凯大区沿海地区的白葡萄酒，具有漂亮的酸度和柑橘类水果的香气，与 Ceviche 相得益彰。

Soave DOC威尼托 Veneto 产区的苏瓦韦 Soave 酒轻盈清爽，带有柑橘和青苹果的香气，可以淡雅地衬托出 Ceviche 的海鲜风味。

Fiano di Avellino DOCG阿韦利诺-菲亚诺 Fiano di Avellino DOCG 是意大利坎帕尼亚地区的著名白葡萄酒，拥有优雅的矿物质感和柑橘、蜜桃类的香气。明亮的酸度能够与 Ceviche 的酸橙汁风味相映成趣。

（2）Empanada 肉馅大饺子

Empanada 是一种源自西班牙加利西亚地区的传统点心，其名字来自西班牙语动词“empanar”，意为“包裹”，形状十分类似中国的饺子。最早的版本可能是受到了阿拉伯文化的影响，类似于中东的“sambusak”馅饼。随着西班牙的殖民扩展，Empanada 被带到了拉丁美洲，并在南美各国逐渐发展出了独特的地方风味，尤其是在阿根廷、智利、哥伦比亚和委内瑞拉等国。每个国家的 Empanadas 在馅料和制作方式上都有所不同。比如阿根廷以牛肉馅为主，通常加入洋葱、鸡蛋、橄榄，有时会用不同的香料调味。智利也以牛肉为主，但一般会加入葡萄干，风味稍甜。委内瑞拉和哥伦比亚的馅料则比较多元，可以包括牛肉、鸡肉、奶酪或豆类等。Empanadas 多采用玉米面制成，烘焙和油炸方式均有。

Empanada 馅料丰富，味道层次多样，适合用中等酒体、果味馥郁的葡萄酒搭配。

Barbera d'Alba DOC这是来自意大利皮埃蒙特 Piemonte 的红葡萄酒，是当地亲民的佐餐酒。果味浓郁，酸度深远，果香与牛肉的咸香相辅相成。

Chianti Classico DOCG源自托斯卡纳核心的经典施安蒂 Chianti Classico 无疑也是百搭的酒款。酸酸的红果气息萦绕，衬托出 Empanada 中烤肉、橄榄和奶酪的复杂气息。

Lambrusco对于含有奶酪或稍甜馅料的 Empanadas，来自艾米利亚.罗马涅 Emilia-Romagna 的Lambrusco 红起泡便是绝佳之选。轻盈的气泡和清亮酸度能够很好地平衡油腻感，让人食指大开。

（3）Feijoada 豆子炖菜

Feijoada 豆子炖菜是巴西最具代表性的国菜，起源于葡萄牙，是葡萄牙炖菜（feijão 意为“豆类”）的变种。传统上，Feijoada 是使用黑豆、各种猪肉制品（如猪蹄、猪耳朵、香肠）炖制而的。相较于葡萄牙的白豆或红豆，巴西版本则主要采用黑豆，这道菜也逐渐成为巴西文化的象征。此外，安哥拉、莫桑比克等葡萄牙语国家也有类似的菜肴。

Feijoada 是一道带有烟熏风味的硬菜，不妨用一些酒体饱满的选手进行支撑。

Montepulciano d’Abruzzo DOC阿布鲁佐-蒙特布洽诺 Montepulciano d'Abruzzo DOC 源自中部的阿布鲁佐大区，有着奔放的果香，如黑樱桃、黑莓等，酒体适中，单宁柔和，非常适合与 Feijoada 中的猪肉、香肠和腌肉相结合。

Primitivo di Manduria DOC如果您更喜欢酒体饱满的酒款，那不要错过产自南部普利亚 Puglia 的普里米蒂沃 Primitivo ，南国的阳光为之赋予了澎湃的果香和甜美的单宁，是秋冬佐餐的适宜之选。

Nero d’Avola Sicilia DOC如果想尝试一些意大利岛屿风格酒款，那西西里的黑珍珠 Nero d'Avola 是不能错过的选择，有着黑莓、李子、大枣和香料的香气，伴有柔和的单宁和中正的酸度。在清爽口腔的同时，亦能提升菜品的风味。

（4）Asado 烤肉

Asado 是一种源自南美洲的烤肉方式，尤其在阿根廷、乌拉圭和智利等国家极为流行。它的历史可以追溯到18世纪，随着西班牙殖民者将牛带到南美洲，阿根廷的潘帕斯草原便成为了牧牛的天堂。阿根廷的牧牛人（Gauchos 或称高乔人）在户外将牛肉架在火上慢慢烤制，阿根廷人称之为 Parrilla。“烤肉趴”也是拉美重要的社交活动，朋友和家人会在周末和节日聚在一起，喝酒吃肉，大快朵颐。

主要食材有各种牛肉部位、香肠（如 Chorizo）、羊肉、鸡肉，以及灵魂蘸酱 Chimichurri 香草酱。

面对令人垂涎的烤肉，单宁深邃的意大利酒必不可少，比如：

Brunello di Montalcino DOCG来自托斯卡纳的明星红酒，酒体饱满，单宁强劲，酸度明亮，樱桃、皮革、香料和干花的复杂绵远。布鲁耐罗 Brunello 的高酸度和结构能够平衡 Asado 中牛肉的脂肪和烟熏味，切割肉类的油脂，使整体的口感更加均衡。

Barolo DOCG巴罗洛 Barolo 无疑是皮埃蒙特的王者之酒，以高酸、高单宁和复杂的香气而闻名，绽放着小红果、玫瑰、甘草、松露和香料的风味。扎实的单宁与深远的结构与牛肉的焦香风味形成完美互补。

Amarone della Valpolicella DOCG威尼托重量级选手，带着浓厚、饱满、复杂的名片。阿玛罗尼 Amarone 采用风干的葡萄酿造，糖分和风味更加浓缩。散发着黑樱桃、黑巧克力、香料和干果的香气。饱满酒体和高酒精度能够很好地应对 Asado 的多种烤肉，在肉类的脂肪遇到酒中的单宁时，能够达到极佳的平衡。

（5）Lomo Saltado 秘鲁炒牛柳

Lomo Saltado 是秘鲁最具代表性的菜肴之一，这道菜源于19世纪晚期的华人移民潮，特别是来自广东的移民带来了中式的炒菜技法，并与当地食材相结合，形成了这道经典的融合菜。Lomo Saltado 是秘鲁中餐（Chifa）的一部分，结合了秘鲁的牛肉、土豆和番茄与中国的炒锅、酱油等元素。如今，它不仅在秘鲁流行，还风靡于南美其他国家以及世界各地，通常配有薯条和米饭。

Lomo Saltado 结合了炒制牛肉的咸鲜味和酱油的咸度，并伴有薯条的油脂感。搭配这道家常菜，可以选择一些亲民友好的葡萄酒，比如：

Cannonau di Sardegna DOC卡诺娜 Cannonau，即阿利坎特 Alicante 是意大利撒丁岛最具代表性的红葡萄品种，常常带有浓郁的红色水果风味（如草莓、覆盆子）和清雅的香料气息。单宁柔和，酒体轻盈，是搭配咸口菜的中正平和之选。

Lagrein Alto Adige DOC拉格瑞 Lagrein 是来自意大利阿尔卑斯地区的红葡萄品种，呈现深紫色，有着强烈的果味和明显单宁，以黑莓、黑樱桃风味和香料香气为底色，酒体较重且单宁结构丰富，与 Lomo Saltado 的牛肉风味形成良好的互补。

Pinot Nero dell'Oltrepò Pavese DOC来自意大利伦巴第大区 Lombardia 波河沿岸帕维亚 Oltrepò Pavese 的黑皮诺 Pinot Nero 是一款优雅且多层次的红葡萄酒，具有新鲜的红色水果风味，如樱桃、覆盆子、草莓，以及丝滑的单宁。这款酒能提升牛肉的焦香和蔬菜的甜味，让整体风味更加圆润而和谐。

（6）Dulce de Leche 焦糖牛奶酱

Dulce de Leche 是拉丁美洲，尤其是阿根廷、乌拉圭、智利、秘鲁最受欢迎的国民甜点之一。西班牙语字面意思为“甜牛奶”，做法类似炼乳：将牛奶、糖和小苏打慢慢加热，搅拌至混合物逐渐变成金棕色，并达到厚实的焦糖酱状。最简单的家庭做法可以直接使用加糖炼乳，将其煮沸数小时，直到其变为浓稠的焦糖色。人们一般用它涂面包、制作甜点（如 Alfajores 夹心饼干）或者当成冰淇淋的伴侣。

Dulce de Leche 具有浓郁的焦糖和奶油质地。

Marsala Dolce DOC来自意大利西西里的加强甜酒拥有特别的坚果和干果风味，与焦糖甜点完美契合。

Vin Santo del Chianti DOC产自托斯卡纳的风干甜酒也是美妙之选，蜂蜜、干果、蜜桃的复杂香气，精致的酸度与 Dulce de Leche 的浓郁甜味形成美妙的平衡。

Recioto di Soave DOC苏瓦韦-瑞奇奥托 Recioto di Soave 是意大利威尼托地区的一款甜白葡萄酒，以干制的卡尔卡耐卡 Garganega 葡萄酿造，蜂蜜、杏子、干果和香草的复杂香气，坚实的酸度可以起到清爽口腔的作用，在厚重的甜口中给予人一抹清新。

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