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香椿在昆明的很多地方都有，因为香椿的生长环境需要适宜在平均气温8—10℃的地区栽培，抗寒能力随苗树龄的增加而提高，并且香椿喜光，较耐湿，适宜生长于河边、宅院周围肥沃湿润的土壤中，一般以砂壤土为好。中国人食用香椿的习惯一直以来都有，从汉代就遍布大江南北。
椿芽营养丰富，并且具有很好的食疗作用。中医认为，香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。此外，香椿中还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等物质，是蔬菜中不可多得的珍品。
香椿的吃法也多种多样，除了最常见的香椿煎蛋，还可以做成凉拌香椿、小炒香椿芽等。
香椿煎蛋做法：将新鲜的香椿洗净后切成碎沫，然后将香椿沫放进鸡蛋液里，再加入盐搅拌均匀。油锅微热以后倒入蛋液，煎至两面金黄就可以食用了。
凉拌香椿做法：将新鲜的香椿洗干净以后放入沸水锅中焯水，等香椿颜色变深就捞出来备用。将蒜沫、姜沫、盐、味精、香醋、生抽、芝麻油、辣椒油等混合在一起调一个酱汁，然后将汁倒入焯好的香椿中拌匀，一道美味的凉拌香椿就做好了。
近些年来，香椿在市场上变得尤其紧俏，因为只有春季才能吃到，所以很多人为了尝鲜，都喜欢买一点香椿来吃。虽然香椿的市场价格很高，但是由于只有一个季节的丰收期，所以基本没见到有人收购或者是大范围种植的。香椿作为云南野菜中的代表，相信未来的市场前景一定会越来越好的。
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