回望世界名酒的历史,在葡萄酒、白兰地、威士忌等领域,诸多国际酒种的尝试与创新,造就了这些我们耳熟能详的“今日之星”,但新的消费时代也在生长新的机会,孕育“明日之星”。
如今国内市场,围绕这些新机会,梅见是最值得被观察的对象。
在不到4年时间内,其中包含疫情三年,作为新品类、新品牌、新产品“三新”的梅见,交出了10个亿的成绩,在酒行业异军突起。而有两个隐藏数据,更证明了梅见成绩的含金量。
在三年疫情艰难中,梅见2022年销售比上一年逆势增长了144%。重要的是,梅见并无库存周期,是真正的市场看得见的畅销、快消酒品。
此外,梅见还行销全球19个国家。当它在日本、韩国、新加坡等本土新酒饮品牌繁荣的市场尽显锋芒,可以看到这个品牌持续增长的潜力。
品类、品质、产品是梅见的底层。
梅见为何选择梅酒品类?基于风味,酸甜适宜、口感清爽是佐餐的优选;基于传统,青梅酒在中国已有2000多年历史;基于现状,在梅见推出前,梅酒有品类无品牌,市场杂乱;也基于内部实力,清香自然酒的研发与生产基础,是技术壁垒。
接下来便是品质上的努力和突破。梅见内部人士透露,产品正式上市前,就拿出了两三百款产品面向用户做口感测试,这是源于2014年左右就研发高粱酒基酒与青梅泡制的准备工作。
中国有近200种梅种,梅见团队为此跋山涉水精研梅种,进行了1700余次风味测试,最终从100多个青梅品种中甄选10个梅种,也完成了四川大邑、广东普宁、福建诏安和云南洱源四大青梅基地的布局。
除了研究种植、培育,为了最大程度确保不同青梅的风味在酒中释放其特质,深入青梅基地的一线团队和当地果农手工采摘青梅,确保梅果完整无伤;青梅运送到酿造酒厂之后,还要经过6次严格的人工挑选,淘汰掉果径不足32mm、成熟度低于90%的青梅,留存下来的梅果才能进入最终的泡制环节。
一瓶梅酒也需要时间的滋养,很多人忽视了陈化为梅酒带来的风味复杂性。梅见发现,荣昌古法陶坛作为容器长时间浸泡,提升酒体的氧化作用并挥发燥辣的低沸点物质,会带来更好的陈化效果,最终达到柔滑醇香的顶级口感。
这不仅有技术壁垒,还有原料壁垒,更有创新壁垒,形成了梅见的“品类、品质”竞争力,这也是好产品的充要条件。
因此近四年的发展过程中,梅见已经形成“原味白梅见”和“烟熏金梅见”两大核心产品,并推出了三大风味系列,包括西岭梅见、双子梅见等东方梅香系列,茶梅见、陈皮梅见等东方风土以及蓝梅见所代表的东方稀有系列产品。
在此基础上,梅见通过扎根线下餐饮场景打造视觉磁场;通过梅见夜宴和家宴等进行消费触达,实现了终端即媒介的场景再造。
在“人-货-场”的构建中,场是最难的,梅见的场景更在于以产品为纽带,通过餐饮搭配、文化导入,更大程度链接起消费者的情感。梅见最终也以此为依托,为终端提供了道具和解决方案。
目前,梅见已覆盖商超、便利店、餐饮店等重要场景,线下贡献了稳定的业绩,同步也拉动了线上的占比。2022年,梅见在天猫梅酒品类总销售中占比56.5%,全场景覆盖构建了其在梅酒品类的头部优势。
中国人最崇尚的喝酒境界,是两个字——微醺。也就是说“我们要喝,但是我们不能失态。”梅见所代表的微醺经济的新酒饮势力,不仅是对中国历史的挖掘,也是进行国际地位的正本与争夺。
基于2000多年的青梅酒发展史,梅见本身就是“中国味道”的象征,尤其是其三大风味系列。
除了产品依托“东方文化”进行研发和推出,传递了中国浪漫和风雅的文化,梅见也率先成为中国佐餐酒的首选品牌,目前在法国为代表的19个国家风行。
理论上说,梅酒的酿造是可以模仿的,但是“品类、品质、产品”和“标准化、场景化、象征化”的优势构建,是梅见难以被复制的内生力。这就像茅台、五粮液、汾酒,凭借产业链的优势和技术的遥遥领先,独立于各自领域里的鳌头。
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