铭果屋铜锣烧凭何冲破餐饮红海，还开出一百多家分店？

餐饮行业一直有这样一个规律，那就是80%的餐饮品牌会在营业三个月左右，迅速进入萧条期，只有规避这个“问题”，对于餐饮创业者而言才算真正意义上的起步。而规律背后的原因，其实是餐饮行业早已进入红海时代，仅仅依靠传统开店思维，已经难以维持餐饮品牌的生命周期。

一个餐饮品牌要想存活，产品研发、运营方式、商业模式缺一不可。在创业者们哀鸿遍野，艰难生存之际，铭果屋铜锣烧却逆势增长，在短短三年内连开上百家门店。在这场时刻进行的“餐饮行业大考”中，铭果屋铜锣烧究竟做对了哪些选择，又能为其他品牌提供哪些值得借鉴的经验呢？

在主打产品上，铭果屋选择的是市场接受度最高的甜品赛道，而特别的是，铭果屋没有选择蛋糕、面包、饼干等普通品类，而是铜锣烧这种对于国人听过，却很少吃过的食品。在陌生感与新鲜感之间权衡出的微妙平衡，为铭果屋提供了天然的差异化竞争优势。

从产品本身角度来看，铜锣烧的口味更贴合国人味蕾，且制作较为简单，具备规模化、连锁化发展的产品基因。因此，在产品差异化优势的加持下，铭果屋产品便能将更多精力用于产品新口味研发，以及面向消费者服务水准的提升。

“规模为王”的时代，只有连锁经营，才能实现口碑矩阵。一般来说，产品的标准化程度越高、单店复制的成功率便也越高。铭果屋的现做铜锣烧只需等待 10 分钟，而冷藏款则能随带随走，因此，铭果屋铜锣烧的门店选址十分灵活，入门店型只需要3～5 人便能省心开店。

铭果屋铜锣烧共有堂食、外卖、礼盒定制三个销售渠道，由于产品小巧，颜值高，铭果屋每在一个商圈开设店面，都能在短时间内收获当地消费者的认可，并在小红书、美团、大众点评等网络平台收获如潮好评。

如今，铭果屋的门店已经遍布上海、江苏、浙江、广东、安徽、河南、贵州、山东、河北、 海南、湖南、湖北等十二个省、市、直辖市，共计100余家门店正在稳定运营中，除了主打的原味红豆铜锣烧之外，铭果屋还相继开发出芋泥麻薯、柚子、菠萝、草莓、抹茶等不同口味。此外，以铜锣烧“爆款产品”为切入口，铭果屋还推出了“杨枝甘露”等轻甜型铜锣烧，属于铭果屋铜锣烧的零食矩阵逐渐成型。

管理学大师伊戈尔·安索夫认为，企业战略和品牌意识的重要性在于弄清自己所处的位置，并界定自己的目标。在明确品牌目标，并制定行动的具体方案后，稳健拓展的门店规模+稳定优质的产品研发体系，便共同构筑了铭果屋铜锣烧品牌实力，而差异化优势和清晰可量化的营销方案，使铭果屋·铜锣烧陆陆续续开出上百家门店。

注重品牌特色的打造，善于利用互联网和社交媒体等工具进行推广，采用适当的经营模式，不断创新和完善产品是铭果屋对中国餐饮品牌，乃至于各行各业的启示。尽管“红海时代”下的商业竞争，已经将品牌竞争的战场扩展到了更高的维度，但无论市场怎样变动，对于餐饮行业而言，只有不忘初心，始终围绕顾客和消费者需求，深耕产品和服务，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

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