经济寒冬里的一抹暖橙色——欢乐牧场的快乐生意经

2024年9月21号，一个普通周六的晚上，8点钟，刚下完一场大雨，深圳龙华街头，熙熙攘攘的人群南来北往，这家位于红山6979商业中心三楼的欢乐牧场自助餐厅门前仍然有不少食客在等待位置，门口的服务员耐心的解答着两位年轻人的咨询：“前面在排队的客人还有20多桌，现在取号大概需要等待50分钟...”“我们晚上10点收餐，但是您可以提前把食物拿到桌子上继续享用，您看您还需要排队吗？”，餐厅门前摆放着自助的柠檬水和橙汁，门前路过的行人路过也会前来自取一杯。经济下行，生活压力大，紧张快节凑是现代人们面临的常态，大概唯有美食可以抚慰人心。

对于“2024年属于餐饮行业最难的一年”这样的传闻，欢乐牧场在深圳区域负责人卢彩军表达出不一样的看法：我们在深圳的5家门店，今年以来的生意持续的火爆，尤其中秋节假日期间，门店人山人海， 营业收入创造了历史新高，今年对于我们来说也是非常有意义的一年，除了疫情之后自助模式餐饮重新得到消费者的青睐，我们在产品定位和创新方面的经营策略的转变也是及时的。

欢乐牧场并不是一个年轻的品牌，早在2008年便开设了第一家欢乐牧场火锅（烤肉）自助餐店，目前在全球拥有100家余家门店，得益于母公司内蒙古小尾羊餐饮集团在餐饮行业二十余年的耕耘和商业布局，欢乐牧场在原材料供应链方面有着先天的优势， 拥有北纬42～45度黄金畜牧带国内最大自有牧场，构建了集牧业养殖、食品加工、冷链物流、餐饮连锁为一体的全产业链生态圈，同时建立了严格的品控和溯源体系，保障了公司食材和辅料的新鲜度和安全性。

2022年以来，欢乐牧场针对一线城市消费市场，重新调整了品牌定位，围绕目标客户群体“18—40岁的中青年，在产品品类、用餐环境、服务三年个纬度进行全面提升。

在产品品类方面，围绕全品类+主题特色差异化竞争策略，本着健康、美味的原则，推出近200多款的美食，涵盖了火锅、烤肉、熟食、甜品等四大门类，主打产品为毛肚、澳洲M级和牛、烤榴莲这几种热门的美食，价格低的没有我的品类全，品类全的没有我做的好吃，好吃的没有我的食材好，每个月都会有一两款美食上架，并根据市场反馈情况及时的调整。让每一个消费者都能在我们餐厅找到印象深刻又喜欢的美食，这才算自助餐的成功。

在用餐环境方面，公司最新一代的装修风格主打宽敞明亮，简约时尚，从灯光装饰氛围感的营造，到家具家私的舒适性和品质感，让消费者在轻松愉悦的环境中开心用餐，全方位提升消费体验。

在推广和服务方面，公司采取全域营销思维，通过多渠道营销模式、结合新媒体的宣传方式做产品。我们今年以来在抖音推广方面的效果非常明显，当然广告带来的流量都是短暂的，怎么留住客户才是最关键的部分，客户过来店里消费，我们希望他们带着期待来，留下意见再走，这些意见都是我们以后改进的方向。

中秋已过马上就是国庆黄金周，这个小长假对于餐饮行业来说也是传统的旺季，国庆期间我们还会有重磅推出的新品，公司上下都投入到紧张的准备当中，总部品控部这几天也会到深圳门店巡检， 每天都在超负荷的加班。

问：这段时间挺辛苦的吧？

卢总回答：作为一个餐饮人，我觉得忙碌也是快乐的。

餐饮业的的蓬勃发展最能代表一个地区的经济活跃度，也是一个地方居民幸福指数的重要组成部分，我们希望有更多的像欢乐牧场这样优质的餐饮企业给深圳人民带来更多美食享受。

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