御酒台：坚持酿造高品质酱酒，立志成为行业标杆品牌

今年年初，工信部就《关于加快现代轻工产业体系建设的指导意见(征求意见稿)》征求意见，其中提到了要针对年轻消费群体、国外消费群体发展多样化、时尚化、个性化、低度化白酒产品。这一意见提出后，众多白酒企业纷纷推出了低度白酒，开始着手布局低度白酒市场，而在白酒的细分领域中，酱酒行业却显得与众不同，并没有多少企业跟随政策去做低度酒，而是始终坚持走以53度为主的高度白酒之路。

御酒台在政策的支持和引导下，坚持53度的做法看似“反常”，其实这其中大有缘由。酱酒行业并不是“逆风输出”，而是酱酒的本身的特殊性和消费人群决定了当前市场中，53度的高度酱酒品质最好，也最受大家欢迎。其中从中信证券发布的市场数据中不难看出，过去5-10年市场营收复合增速最快的是度数恒定为53度的酱香型白酒，同时在许多老酒收藏家的眼中，酱香型白酒也基本都是以53度为收藏标准，低度酒却少被问津。酱香酒不同于其他香型的酒，酱香酒对于度数有着严格的标准。

53度酱酒的市场认可度高，是因为其口感和风味在众多度数里最好，这与酱酒自身产生的化学反应---酯化效应有很大关系。酯化反应是醇跟羧酸或无机含氧酸生成酯和水的反应，在酱酒中则表现为生成具有芳香气味的乙酸乙酯，这也是酱酒“历久弥香”的主要原因。但这种反应的速度非常缓慢，而且只有高度白酒才会有充足酯化效应的条件，所以高度酱酒的口感和风味自然最好。其次，根据科学测定，与其他度数白酒相比，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固，而酱香酒的酒精浓度恰恰为53度左右，所以喝酱香酒时辣喉感更小，香味更浓。

御酒台酱酒基本都是53度，这取决于优质酱酒所遵循的传统工艺，也就是洞酿洞藏的“22987”工艺，其工艺包含为：端午制曲，重阳下沙，2年一个生产周期、两次投粮、三种典型体、四十天高温制曲、五年以上窖藏、六个月大曲储存、七次取酒、八次摊凉堆积发酵、九轮次蒸煮。并拥有三高三低三多一少，即高温制曲，高温堆积发酵，高温摘酒;投料水分低, 曲糖化低,出酒率低;用曲量多,轮次多,耗粮多;辅料少的十艺特点。

除了严格遵循酱酒传统酿造工艺，与其他酱酒相比，御酒台酒的不同之处在于其储藏方式。不同于酱酒常见的窖藏方式，御酒台酒是在天然藏酒溶洞中储藏。山洞恒温恒湿的环境，更利于白酒品质的催成老熟，原酒中有益的香味物质又能较好地保存，酒中酸、酯、醛、醇等成分之间的缔合，出现陈酒的独特风味，同时原酒损耗也更少，因此御酒台酒所生产的其它5年的洞藏老酒，甚至可以与许多10年窖藏的老酒相比。

凭借着极高的品质，御酒台酒也得到了国内、乃至全世界酒业同行的认可。2015年，在宁夏举办的酒业权威会议----中国白酒国家评委年会上，御酒台酒从96个白酒样品中脱颖而出，荣获酱酒组以及总分双料第一;2015年9月9日，御酒台酒又在被誉为“酒中奥斯卡”的布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛中，战胜了来自44个国家和地区的1397款参赛酒品，一举摘得金质奖章。

在政策的引导下，白酒低度化未来可能会成为行业趋势，但在酱酒行业中，随着国民消费水平的提升，以御酒台酒为代表的茅台镇高度数、高品质酱香酒也愈发收到消费者的欢迎。在未来，御酒台酒也势必会坚守品质核心，秉承工匠精神，遵循传统工艺，持续酿造高品质酱酒，力争成为酱酒行业的标杆品牌。

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